En el segundo piso del Edificio Vía Corporativo en la ciudad de Tijuana, se encuentra la Misión 19 que llegó apenas en la primera década del siglo XXI en un momento de ebullición creativa, el responsable de ello es el Chef Javier Plascencia. Nuestra premisa: ingredientes traídos de no más allá de 200 kilómetros que incluyen a Tijuana, Tecate, Rosarito, Ensenada, el Valle de Guadalupe y San Diego. También encontrarás los mejores vinos de Baja California para maridar nuestros platillos y una oferta de mixología poco explorada.
Javier Plascencia
Chef principal
Nacido en Tijuana, y criado en el seno de una familia restaurantera y trabajadora, Javier es una persona con una curiosidad natural por la sazón. Esto lo ha llevado a la aventura de recorrer primero su región, y posteriormente el mundo, en busca de ingredientes únicos. Conocido asimismo como un embajador, Javier Plascencia es un orgulloso representante de Baja California, a la que pone en alto donde quiera que va. Es un ferviente promotor de la producción local, desde vinos y cervezas hasta cárnicos de granjas orgánicas. Apertura en 2011 Mision19 con el fin de poner muy en alto el nombre de la Baja.
Lo mejor del menú
Entradas
OTORO DEL PACIFICO
Salsa ponzu / Furikake / Tostadas de maíz
"PARFAIT" DE ATUN ALETA AZUL
Merengue de aguacate / Pepino persa / Jocoque especiado / Arena de maíz y chile chiltepín
NEGRO AGUACHILE DE ATÚN
Salicornia / Hueva de trucha / Aceituna negra / Aguacate
TÁRTARA DE ATÚN
Carbón de chile serrano / Tártara de pepino / Aguacate / Chicharron de pollo
Platos fuertes
TOMAHAWK ANGUS PRIME (1300GR)
Servido en sal rosa / Guarniciones a elegir (3) / Puré de papas / Vegetales rostizados / Pasta artesanal / Champiñones al ajillo
LECHON PRENSADO
Salsa de tomatillo rostizado / Cebolla chipolline curtida / Pure de frijol negro
POLLITO ORGÁNICO
Papa rostizada / Zanahorias tiernas / Salsa de mantequilla y trufa
ATÚN ALETA AZUL SELLADO
Nopal y xoconostle / Caramelo de mole negro / Chicharrón de costilla de res / Puré de coliflor tatemado
Menú degustación de los clásicos
$860 pesos $1,300 pesos con maridaje
"PARFAIT" DE ATUN ALETA AZUL
Merengue de aguacate / Pepino persa / Jocoque especiado / Arena de maíz y chile chiltepín
PULPO AL CARBON
Jalea de ajo elefante / Pistache / Aceite de habanero quemado
ASADO DE COCHINILLO
Crepas de masa de maiz para taquear / Cilantro / Salsas urbanas
RISOTTO ARBORIO
Frijol heirloom / Huitlacoche / Aire de epazote / Aceite de trufa
SELECCIÓN DEL CHEF
Preguntar a su mesero
PAN SUAVE DE ZANAHORIA Y ARANDANOS AL SARTEN
Jalea de leche jersey / Moronas de pretzel / Helado de nata
Menú degustación del Chef
$1,050 pesos $1,400 pesos con maridaje
ATÚN ALETA AZUL
Alioli de azafrán / Gel de toronja y estragón / Caviar de trucha
CREMA DE ERIZO
Chile poblano / Gel de tomate / Hierbabuena
AGNOLOTTI DE HONGOS
Pato confitado / Parmigiano reggiano
TACO GOLOSO
Ubre / Tripa / Tártara de res / Crema ácida de rancho / Salsa verde
RABO DE RES
Camote / Aceite de chiles secos / Salsa de huesos
MOUSSE DE GUAYABA
Sorbete de piña rostizada / Jalea de guayaba / Gel de xoconostle
Contacto
Vía Corporativo 2, Misión de San Javier 10643
Zona urbana Río Tijuana, 22010 Tijuana, B.C.
T (664) 634 2493
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